Eine der allerersten Geschichten für
„Moodcooking“ waren die Königsberger Klopse. Keine Ahnung, wieso
mir damals ausgerechnet dieses Gericht in den Sinn kam, ich kannte es
nämlich überhaupt nicht. In meiner Kindheit gab es dieses Essen
nie, und auch als Erwachsene habe ich es nie gekocht. Nur vom
Hörensagen wusste ich, dass das irgendwas mit Hackfleisch und –
pfui bäh! - Kapern war. Erst in den letzten Jahren aß ich
gelegentlich Königsberger Klopse im Restaurant, meistens in einer
eigenwilligen Variation des ursprünglichen Rezepts und mit Reis als
Beilage. Ich mochte den säuerlichen Geschmack, und ich mochte
mittlerweile auch die Kapern.
Nun fühlte ich mich nach der
Veröffentlichung von „Moodcooking“ geradezu verpflichtet, das
Rezept wenigstens einmal selbst auszuprobieren. Und ich muss sagen,
ich fand das Ergebnis toll! Als Basis diente mir ein Rezept, das ich
bei
chefkoch.de fand und ein wenig abwandelte. Dort findet Ihr auch jede Menge Bilder. Ich habe es leider
versäumt, Fotos zu machen – der Hunger war einfach größer. :-)
Und hier kommt meine eigene,
überarbeitete Variation des Rezepts. Viel Spaß beim Nachkochen und
guten Appetit wünsche Euch Eure
Katharina
Königsberger Klopse
Für 4 Portionen:
Für die Klopse:
500 g Rinderhack (ganz original müsste
es eigentlich Kalbfleisch sein, aber Kalbshack gibt es nicht überall)
1 eingeweichtes Brötchen oder zwei
Scheiben Toast
1 große Zwiebel
2 Eier
Salz
Pfeffer
einige gehackte Kapern (je nach
Geschmack, kann man auch weglassen)
Für die Brühe:
1 Liter klare Brühe (ich habe fertige
Gemüsebrühe genommen, man kann aber natürlich auch selber eine
Brühe herstellen)
Salz
eine große Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Körner Piment oder Gewürznelken
3 Pfefferkörner
Für die Sauce:
3 EL Butter
2 EL Mehl
1 EL Zucker, je nach Geschmack
1 EL Zitronensaft
1/4 l Brühe, vom Kochen der Klopse
(ich habe deutlich mehr genommen, weil ich gern mehr Sauce haben
wollte, wird dann natürlich auch alles dünnflüssiger)
1/8 l Sahne
1 Gläschen Kapern, je nach Geschmack
Salz
Pfeffer
gehackte Petersilie
Klopse:
Aus dem Hackfleisch, dem
ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel
in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen
geschmeidigen Fleischteig kneten. Je nach Geschmack gehackte Kapern
zufügen. Aus der Teigmasse 12 Klopse formen.
Brühe:
Die geschälte, geviertelte Zwiebel und
die Gewürze in die Brühe geben. Brühe kurz aufkochen. Die Klopse
in die Brühe geben und 10 Minuten leicht köcheln. Dann die Zwiebel
und die Gewürze mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die Klopse in
der Brühe noch ca. 10 Minuten auf kleiner Stufe gar ziehen lassen.
Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
Sauce:
Butter erhitzen. Mehl darin
anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die
abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht
mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer
süß-sauer abschmecken. Anschließend die Klopse hineinlegen.
Traditionellerweise gibt es zu den
Königsberger Klopsen Kartoffeln. Ich habe Reis dazu gekocht, und
fand das eine schön leichte Variante – sofern man bei all der
Butter und Sahne überhaupt von „leicht“ sprechen kann.
Abschließend bestreut man das angerichtete Essen mit gehackter
Petersilie. Mmmhhh … sehr lecker!
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